A mediados del siglo IX, cuando se iba consolidando el francés como lengua moderna, los francos designaban el proceso de envejecer el queso, el vino o las carnes con el verbo “saisonner”.
Durante la conquista normanda, en 1066, los invasores introdujeron este término en Inglaterra, donde los habitantes locales articulaban al principio “sesonen”. Puesto que el envejecimiento de ciertos alimentos mejoraba su sabor, alrededor del siglo XIV todo ingrediente utilizado con este fin pasó a denominarse “sazonamiento”.
